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1.先把鱼鳞刮干净，然后把内脏和鱼腮都清理出来，肚皮内侧的黑膜也要清干净了，不然会有腥味2.鲫鱼改刀后放葱，姜，花椒粉，盐，酱油，腌制20分钟3.腌好的鱼，表面沾满干面粉4.中小火.油温6成热，开始炸鱼5.慢慢炸才会酥脆，大约10多分钟左右，鱼开始变黄，捞出来6.锅里的油中火继续再烧一会，这样油的温度更高，把捞出来的鱼复炸十几秒钟，迅速捞出，复炸过的鱼更酥脆。
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